Dlaczego kłącza są czarne?

Czarna warstwa, która ma tylko kilka milimetrów grubości na zewnętrznej powierzchni kłącza wasabi, jest wynikiem procesu utleniania, który zachodzi w czasie i nie wpływa na ogólną jakość świeżo startego wasabi.

Jeśli kłącze nie jest świeże, zauważysz białe lub szare zabarwienie oraz nieprzyjemny zapach. Dlatego, jeśli kłącze wasabi nie wytwarza nieprzyjemnego zapachu, oznacza to, że kłącze jest zdatne do jedzenia.

Czarna warstwa jest po prostu naturalnym sposobem na zabezpieczenie kłącza - więc to dobry znak! Czarna warstwa chroni kłącze przed działaniem tlenu w atmosferze.

Możesz spożywać czarną warstwę, ale nie musisz tego robić, ponieważ świeżo starte wasabi jest o wiele bardziej przyjemne do jedzenia. Cienką czarną warstwę można łatwo usunąć za pomocą noża, a następnie przejść do ścierania.